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升级是自然规律,冰品靠什么俘获年轻人?

998雪糕网 / 2021-07-20 10:57:34

 

一提到棒冰等冰品,人们想到最多的就是在街边小卖店买到的那些一两元左右的老冰棍、水果味棒冰和绿豆冰棍,不仅价位亲民,还清凉解暑。


“几十年前,我们国内的冰品还只是白糖+水混合冷冻而成的白糖冰棍,硬邦邦的,在当时一根仅卖三五分钱;随后在我们辽宁地区出现了一种名叫‘大白糖’的冰棍,其糖分增多,并添加了一些香精香料,口味有所提升;之后人们在‘大白糖’的基础上添加了一些奶粉,这就是早期的老冰棍;等到了‘老中街冰棍’时期,则是在之前的基础上添加了黄奶油,口感再次升级,得到了老百姓的一致喜爱。


此后,随着人们消费水平的日益提高,添加了乳制品的雪糕应运而生。当雪糕中的乳脂含量达到一定标准之后,就是我们现在经常吃的冰淇淋。”沈阳枫可祺食品有限公司运营经理张宇峰,向记者谈及冰品的发展演变时说道,“如今,中国冰淇淋市场主要有五大主流品类,分别是冰品类、乳制品类(乳脂含量高)、粮食类、水果类和脆皮类。”


其实,冰品的升级是一个自然的趋势。随着主力消费者构成的变化,消费观念向自然、健康方面转变,高品质成为消费者选择产品的首要标准。张海波谈到:“近些年,随着人们消费水平的提升,市场中的高品质冰品也在不断增加,比如用纯天然果汁、果肉取代之前的香精添加,技术升级后在质感结构上更加贴近冰淇淋等。”尤其是近两年,冰淇淋市场涌现出一批优质的创新冰品,他们又是如何俘获一众年轻消费者的呢?让我们一探究竟。

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品质升级,健康加倍


众所周知,品质是赢得消费者复购的基础,品质决定一切,在此基础上,各种口味、造型、包装的创新迭代才能“锦上添花”。随着时代的演进,以天然和健康为侧重点的产品能够更加迎合当前消费者的需求,消费者希望冰淇淋是健康型休闲食品,除了产品的口感外,他们更关注食品的品质、安全和天然。以水果冰淇淋为例,从最早由水、色素、香精制成的水果味棒冰,到现在精选浓缩果汁、加入真实鲜果或水果原浆,再到符合健康流行趋势的低糖、无糖水果冰淇淋,水果冰淇淋可以说一直在升级,并且越来越健康。在当今时代,一款打上“新鲜、营养、低脂零添加”标签的水果冰淇淋,对于女性消费者来说是极具诱惑力的。

 

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趣味升级,适配多样化场景


当各种雪糕冰淇淋突破季节限制,为消费者带来更多美味体验时,冰品则显得有所局限。赢略冰淇淋策划咨询机构总经理王家庆表示:“今年的行业情况大家也看到了,消费形成两极分化,低端化产品还是以功能性和传统延续的方式存在,但这种方式受购买力和天气影响较明显。相对来说,高端产品受到的约束会比较小,但竞争方式也呈现出多极化趋势。真正吸引消费者目光的,在品质和包装之外,是恰好与市场、消费者产生共鸣的消费场景。”


冰品要想在当今时代寻求新的销量增长点,把握消费者心理,创新多样吃法,满足消费者多样化的食用场景需求是关键。以最近火爆市场的葡萄冰为例,除了当做冰球直接食用外,还可以与苏打水、乳酸菌饮料、咖啡、鸡尾酒等进行DIY搭配,好吃又好玩,大大增加了产品与消费者的互动性,趣味十足,备受年轻消费者青睐。


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渠道升级,打造高端冰品


传统冰淇淋市场兴起于上世纪九十年代,消费目标主要针对未成年人,主要功能是夏季消暑解渴,冬季则多为淡季,而单支售价也较低,从最初的几分几毛,涨到一元到几元不等。在这样的前提下,我国冰淇淋行业曾长期分为三大阵营:以雀巢、八喜、哈根达斯为代表的高端外资品牌;光明、蒙牛、伊利等国产品牌;德氏等区域性老牌冰淇淋企业以及大量中小型地方民营企业。但随着近年来,以天猫、京东、拼多多为代表的电商新渠道的快速崛起和消费升级浪潮的叠加因素,也促进了冰品市场的新变化和钟薛高等高端冰品品牌的诞生。


对于当下的主流消费群体来说,高端冰品不仅意味着品质好,同时其所进入的渠道(如精品超市、便利店、餐饮、线上电商、特通渠道等)也更加贴近日常生活。毕竟,以往棒冰沿街流动,或者在路边店冰柜中摆放的场景已慢慢减少,当代年轻人购买冰淇淋更倾向于手机下单配送到家的便捷方式。

 

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营销升级,助力品牌深入人心


当今时代,消费者对品质化生活需求越发旺盛,对于产品的个性化、情感化诉求也越来越严格,品牌必须从过去单纯的卖货营销,转变为现今的情感营销,通过营销手段的创新进一步占领消费者心智。以此次天冰大果的回归为例,企业就是抓住了80、90后等消费群体追忆童年的怀旧情结,进而引发了一阵怀旧热潮。彼时,广大网友自发地在各大媒体上晒图宣传,为天冰的品牌传播贡献了不少流量。


值得一提的是,在年轻一代当道的消费时代,品牌除了基础的社交网络营销和口碑营销,更要立足产品本身,对产品融入更多的“新意”,才能在众多冰淇淋品牌中脱颖而出。上海至汇营销咨询有限公司总经理张戟表示:“如今市场上的冰淇淋品牌众多,消费者的喜好和需求也不断变化。基于品牌因素的影响,消费者为情怀买单之外,品牌还是要不断创新。”

 
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