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学会做这小丸子,完胜雀巢雪糍雪糕,夏天不用买雪糕

998雪糕网 / 2021-10-15 23:10:55

 

大家好,我是浩妈,爱家爱美食爱生活,关注我,每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要,而我恰好会”,希望大家不吝赐教,相互探讨。

完胜雀巢雪糍小丸子雪糕,动物奶油加大块芒果肉,夏天不用买雪糕

记忆里总有那么些人和事让自己无法忘怀,记得小时候夏天最幸福的事莫过于吃一根冰冰爽爽的冰棍,如果能吃到一支雪糕,那真是天大的赏赐。所以每天最期盼的就是推着自行车,车座上绑着一个大大的木头箱子,上面有一块四四方方被毛巾包起来的盖子,箱子被涂成白颜色,用耀眼的红漆写着:雪糕、冰棍。那时候可能举着一根冰棍总喜欢往人堆里凑,尤其是孩子多的地方,在众人艳羡的眼神中,不慌不忙用舌头舔着,吸溜着冰棍融化的汁水。有过这种经历的,恐怕都是三十五岁以上的年纪了吧?

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十几岁以后,第一次吃到小丸子雪糕,哇,我想竟然还有这么好吃、皮糯叽叽的雪糕,从那以后,这就成为我最喜欢的雪糕之一。但是这种雪糕好像算是非主流,卖的越来越少很难买到,再后来发现雀巢的雪糍也是同款,但是价格真的不便宜,一个小丸子要三四块钱。好吧,这个好像难不倒我,还是自己动手丰衣足食,至少吃的放心,材料还更丰富更合自己口味。

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【小丸子雪糕】(30个)

❶糯米皮材料:糯米面300g、玉米淀粉90g、木糖醇80g、牛奶540g、玉米油90g。

❷防粘粉材料:糯米面80g。

❸夹馅材料:淡奶油450g、糖30g、大号芒果2个。

做法如下:

Step 1.

把糯米面300g、玉米淀粉90g、木糖醇80g混合均匀,然后倒上牛奶540g,边倒边用手动打蛋器搅拌,一直搅拌到没有颗粒的状态,然后用过滤网过筛。

放到一个宽口容器里,盖上保鲜膜或者盖上一个盘子,凉水上锅,水开以后蒸40分钟左右。

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Step 2.

蒸好的糯米面呈全透明状态,搅拌没有湿乎乎的面。取出来以后,盖上东西防止风干,晾至不烫手,分次倒上玉米油,戴着一次性手套用手不停抓捏,一直抓捏十分钟左右,会看到糯米团变得越来越透亮,越来越润泽。用手轻轻按压一下,不沾手。

用保鲜膜包好,放冰箱冷藏过夜或者八小时以上。

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Step 3.

提前把80g糯米面放到干的锅里用小火炒至面变黄,发出面香味。

第二天把冷藏的面团取出来,分割成块,取其中一块,搓成长条,分割成段,每段重量约30g。

然后擀成直径约9-10cm左右的圆形饼皮。擀好的饼皮用保鲜膜盖好防止风干。

在擀的时候,如果发粘,可以撒一些炒熟的糯米面。

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Step 4.

擀好饼皮以后,打发淡奶油,450g淡奶油加上30g木糖醇或者白糖,高速打至淡奶油出现羽毛的状态,然后转低速防止打过,打至倾斜打蛋盆淡奶油不流动的状态就可以了。

这个味道比较淡,如果喜欢吃甜可以放45g糖。现在天热,可以把450g淡奶油分两次打发,或者全部打发以后,取出一小部分用,另外一部分放冰箱冷藏,随用随取。

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Step 5.

把糯米皮放到雪媚娘模具里,先放上一勺淡奶油,再放上一块芒果,上面再放上一勺淡奶油。具体放什么水果可以根据自己喜好,但是我个人建议用软糯一点还不出水的水果

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Step 6.

包的时候,先兜住四个角提起来,捏紧,然后把其余四个角包上来。多余的糯米面可以掐掉,像我一样喜好吃糯米皮的可以按压到底部,自己保留。

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Step 7.

把包好的糯米糍收口朝下,整理一下造型,可以直接吃,也可以放冰箱冷藏。我是用保鲜膜一个一个包好,放冰箱冷冻,跟冰淇淋一样吃。

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冷冻成型的糯米糍,取出来以后,放室温软化一会,就可以吃了。软软糯糯,香香甜甜很好吃的。

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【碎碎念】

❶糯米面蒸好以后,揉捏到位,放冰箱冷藏使用不容易粘手,但不是绝对不粘手。

❷糯米面放凉或者擀皮的时候,一定要注意盖好保鲜膜,防止风干。

❸淡奶油使用的时候,最好放冰箱冷藏,随用随取,包好的小丸子也边做边放冰箱冷冻室。


 
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