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冰激凌趋势在哪(分享冰淇淋的市场分析)

小虎 / 2022-04-16 10:35:33

 

在新生代消费者成为主力受众的背景下,冰激凌不再是夏天专属,解除了季节限制的阻碍。并且产品、品牌也不再采用固体化思维,无论是从口味、颜色搭配、造型设计,还是到高端包装,亦或是将意想不到的二者结合成CP......


企业开始走飞速创新思维,去迎合新生代消费者多元化、喜新厌旧的趋势,市场上产品也不断推陈出新。需要知道,市场没有永远的“顶流”,企业需要借助创新、品质来维持品牌地位。


冰激凌趋势在哪?文创、情怀、高端、猎奇、甜品化?


文创路线


在雪糕、冰激凌市场趋势逐渐向好的情况下,具有文化特色的文创雪糕迅速“出圈”,各种造型的产品被游客拍照打卡发布在社交平台上,并且凭借着代表性建筑、文物等特色频繁登上热搜,成为了吸引流量的标签。


因为文创冰激凌大多数都是短期、限量售卖,所以季节性的特点,比较具备特色的季节,就是冰激凌界的“文创大赛”,国内的不少景点都会推出自己的地标文创冰激凌。


比如三星堆青铜面具、圆明园荷花冰淇淋、广州塔小蛮腰、西安景区“城墙味道”冰淇淋、宽窄巷子脸谱老冰棍儿、北京前门冰棍儿、西安城墙、武汉黄鹤楼……


据了解,黄鹤楼景区在产品开卖的当天就异常火爆,显示出了文创冰激凌的独特吸引力,3900支限定雪糕在6小时内销售一空。


据尚交所发布的《2020全球时尚IP白皮书》数据显示,2017-2019年,全球共有1389767例跨界联名发布,38%的品牌认为发布IP联名有利于赢得市场机会,跨界联名已逐渐成为品牌最重要的营销手段。


“文创”冰激凌在爆火的同时,也存在一些质疑声,例如“文创冰激凌与普通冰激凌并无差别,但价格却异常高,一般为10-20元不等,甚至有产品能卖到40元”。


其实,文创冰激凌之所以高价还能火爆,主要是依托与景区高度关联、特色文物和特色文化的造型拉近与消费者的距离,限定区域销售、短期、限量销售使其具有一定的稀缺性,所以部分消费也愿意为其买单。

冰激凌趋势在哪?文创、情怀、高端、猎奇、甜品化?


打回忆情怀牌


在冰激凌市场逐渐向好的大背景下,消费人群也从儿童到老年人不等,覆盖人群不断拓展。而那些“父辈”的冰激凌还能否获取新生代消费者的芳心?


众所周知,老冰棍、甜筒等产品从没离开过消费者的视野,几乎有冰激凌的地方,就有该类产品的存在,这些“父辈”冰激凌同样也受到新生代消费者的喜爱,销售人群已经覆盖了全年龄段。


虽然谈不上“美味”,但其性价比、情怀可谓是整个冰激凌市场中的“头牌”。讲情怀的产品,可以勾起“父辈”消费者的回忆,并且对于新生代消费者来说也会有种体验感。


“情怀”作为附加值的确会具备一定吸引力,但有些产品的价格可能会劝退不少消费者。


比如美国洛杉矶一家冰淇淋商与FoodBeast网站合作推出了一款大白兔冰淇淋,运用大白兔奶糖为原料,并用大白兔奶糖纸来包裹甜筒,该产品迅速引起了消费者的注意。而上海来福士广场大白兔快闪店推出了两款单价为55元一支的大白兔冰淇淋,不由得让人感慨“情怀价更高”,这是一场情怀与价格的博弈。


对于“情怀”的布局有长期经营,也有短期销售,新生代消费者会对新鲜事物产品好奇心理,擅于去尝试,虽然对于价格的敏感度较低,但也追求性价比,如果性价比不高,很可能会变成一次性消费。

冰激凌趋势在哪?文创、情怀、高端、猎奇、甜品化?


高端化


据中研产业研究院发布的《2020-2025年中国冰激凌行业市场竞争格局与发展前景预测报告》分析显示,从品牌层面看,冰激凌市场主要分为:一是以和路雪、雀巢、明治为代表的外资品牌,他们约占全国25%的冰激凌市场;二是以伊利、蒙牛、天冰、宏宝莱、龙凤、思念、德氏、光明等企业为代表的全国品牌,他们约占全国45%的冰激凌市场;三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场。


近些年,消费者对于品质的需求逐步增加,品牌、商家将产品塑造成高端形象,定位高端市场,比如雀巢gelato意式冰淇淋、钟薛高、可爱多等等。


他们的市场教育和品牌宣传集中在社交媒体上,专注于数字化营销,打造成网红品牌,这有利于提升品牌知名度,树立品牌在消费者心中的形象。


高端品牌迅速走红,也离不开资本的看好,其中,钟薛高在2018年下半年内完成了两轮融资,随后在2021年5月完成了2亿人民币的A轮融资。


中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《乳业财经》,因为受到新生代消费者人口红利的推动,促使冰激凌属性开始转变,这给冰激凌市场带来了巨大的增长空间。新生代消费人群对于价格并不敏感,但对于情感以及品牌的调性比较在意,所以可以看到市场上出现了越来越多价格高、调性高、颜值高、食材好的产品,这些产品成为了产生差异化、吸引消费者的利器。

冰激凌趋势在哪?文创、情怀、高端、猎奇、甜品化?


猎奇


据尼尔森IQ发布《对味新人群——2021Z世代食品饮料消费洞察报告》中指出,Z世代在消费过程中彰显新奇与体验并重的特征,有69%的受访者热衷探索和购买新产品,并以此作为生活乐趣。


所以新奇、个性的产品会迅速博得新生代消费者的关注,比如近几年较火的“猎奇”冰激凌,品牌将意想不到的元素与冰激凌结合,成功地勾起消费者的尝试心理。


比如前两年爆火的“椰子灰”冰淇淋、红丝绒冰激凌、“双黄蛋”雪糕等等,因为其名字、味道等综合因素收获了众多消费者。


江西天凯乐食品有限公司生产的“椰子灰”冰淇淋进入1800多家全家便利店,吸引年轻人纷纷到店“打卡”,并且在不到一年的时间内,渠道上涌现出各式品牌的“椰子灰”。


另外“双黄蛋”冰激凌可谓是当之无愧的“网红”,风靡一时,市场上各品牌也都相继推出,继奥雪双黄蛋雪糕被检出菌落总数、大肠菌群不合格后,该类产品显现出了没落的迹象。


而臭豆腐冰激凌、麻辣小龙虾冰激凌等猎奇产品也得到了一时热度,成为网红产品,但消费者对该类产品大多为一次性消费,并不会长久,推陈出新的速度较快,产品只是昙花一现。

冰激凌趋势在哪?文创、情怀、高端、猎奇、甜品化?


甜品化


随着消费需求愈加多元,雪糕、冰激凌的身份也不再局限于“解暑神器”,逐渐开始“甜品化”,比如冰激凌蛋糕、冰激凌泡芙等。将冰激凌与甜品两者的结合不仅保住了“口感”,并且增加了美观度,进入了新生代消费者的下午茶场景。冰激凌甜品化意味着冰淇淋的冰凉性大大降低,适合于更多的消费场景。


冰激凌的多元化发展能够更精细化地满足消费者,并且可以提供消费者更多选择性。随着该领域市场规模的迅速扩大,新兴品牌、各大乳企等争相涌入和加码,未来将会是在产品、价格、渠道及营销方式上的全面升级。


据前瞻产业研究院整理数据显示,2018年冰淇淋行业的市场规模达到1241亿元,2019年增至近1380亿元,2020年已经达到1470亿元,中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。预计2021年我国冰淇淋的市场规模将至少达到1600亿元,市场的扩容也给了品牌更多发展机会。


 
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