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巧克力脆皮梦龙雪糕做法(不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋)

小虎 / 2022-04-23 10:20:51

梦龙出了新品抹茶巧克力脆皮,这个组合实在让我心生欢喜,忍不住就copy了,冰淇淋液参考了福田淳子的配方,稍微减糖。这个配方可以做最基础版,口味按照自己喜欢的来,蛋黄液烫熟吃起来比较安心,做好了不用拿出来搅拌没有冰渣,不用搅拌没有冰渣,不用搅拌没有冰渣!
以下配方可以做我图片中小四连模具2套(9分满)外加一个四方玻璃盒一盒哦。

用料  

蛋黄                3个约60克
细砂糖                70克入蛋黄用
若竹抹茶粉20克
细砂糖                40克入抹茶粉
牛奶                250克
淡奶油                250克

不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法  

  1. 请一定先称好除淡奶油之外的材料,以防手忙脚乱哦。牛奶直接倒奶锅里就行了。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤1            
  2. 这是可可粉口味,把抹茶粉和可可粉材料等同想换就好。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤2            
  3. 这是糖和抹茶粉混合好的状态,可可粉等同,这样有益于等下和蛋黄糊的混合溶解。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤3            
  4. 香草口味直接把香草精滴在牛奶蛋黄糊中就可以。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤4            
  5. 接下来我开始操作啦。由于一个人制作,我没法边拍边操作,所以大家只能看文字哈。请看完后再操作吧。
    首先,将蛋黄取出后装入打蛋盆里,加入70克糖打发到膨胀发白约两倍大的状态。牛奶放奶锅里煮到周边冒小泡将开未开时关火。蛋黄糊的盆下面垫个抹布防滑,缓缓将牛奶倒入蛋黄糊中,同时手动打蛋器快速搅拌蛋黄糊,直到全部混合完为止。请记住一开始牛奶倒入一定要少量且慢,倒的时候手动打蛋器就要搅拌起来了,这样蛋黄糊才不会被烫熟。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤5            
  6. 把混合好的蛋黄牛奶液倒回奶锅中小火加热,注意不要心急,就全程用小火就好。一边用刮刀不停搅拌防止糊锅。加热到82度至83度为止就可以取出过滤待用。如果你没有温度计测试,那么你可以用刮刀搅拌下面糊,用手或者筷子在刮刀上面划个直线,纹路清晰可见不消失就可以了。注意不要过了,过了蛋黄会煮成蛋花的。也不能状态还不到,水份多蒸发掉一些才能无冰渣。

  7. 抹茶粉(可可粉)中加入40克细砂糖混合均匀后分两三次倒入过滤好的牛奶蛋黄糊中,每次加入后用手动打蛋器搅拌均匀后再加入剩余的,直到全部混合均匀为止。将混合好的抹茶(可可)再次过筛,装在盆中或者深盘中,冷却后放入冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻10分钟左右。注意,如果你的时间不够充裕,做到这一步可以保鲜膜把糊糊冷藏起来,隔天再来和淡奶油混合做最后的成品。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤7            
  8. 趁着这个时间我们来打发淡奶油。淡奶油倒入打蛋盆中,用电动打蛋器或者手动打蛋器打5分发。就是打到淡奶油脱离水状,刚刚开始要出现纹路的状态停止。将抹茶(可可)糊从冰箱中取出,挖1/3淡奶油入糊糊中混合均匀,之后将全部糊糊倒入淡奶油中用刮刀或者手抽混合均匀。倒入你准备的冰棍模具,雪糕模具或者小盒子中入冰箱冷冻4小时以上即可(建议冻过夜)。吃之前如果要挖冰淇淋球,室温放置两分钟后开始挖,比较容易,成型也比较漂亮。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤8            
  9. 大功告成,雪糕脱模后用塑封袋密封好放冰箱速冻保存就可以啦。

    不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋,梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕(多口味)的做法 步骤9            

小贴士

如果大家想做脆皮,直接雪糕冻好了下厨房搜巧克力脆皮方子,挂一层脆皮上去然后冰箱里面再冻一下下就好啦。
夏天到了,大家快做起来吧。


 
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