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冰淇淋行业9大趋势(冰淇淋行业的市场分析)

小虎 / 2022-04-24 10:05:42

 

随着一轮又一轮的升温,全国大范围进入出街嗦冰的季节。好似眨眼的功夫,属于冰淇淋的旺季又来了。

近两年,冰淇淋行业发展迅速。立木信息咨询发布的《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告(2022版)》数据显示,中国冰淇淋零售市场规模连年扩大, 2016年至2020年,从645.0亿元扩大至724.0亿元。

持续的增量,让冰淇淋市场的旺季更旺,淡季不淡。且在增量之下,冰淇淋市场变化明显,甚至品牌梯队的格局被改写。

2022年,有哪些变化将继续重塑冰淇淋市场的格局,又有哪些趋势引领行业发展风向?冰淇淋行业9大趋势盘点,一起来看看。

01 场景“上”行

提到冰淇淋行业,不得不提到钟薛高。不是因为它的网红属性,而是因为它催化了冰淇淋行业从传统零售走向新零售。

2018年成立,钟薛高迅速将品牌推向了线上舞台的C位。天猫数据显示,2018年双11,钟薛高卖光了2万份66元“天价”的“厄瓜多尔粉钻”雪糕;钟薛高在2020年与2021年连续两年全网双11冰品品类销量第一,日常稳居冰品品类线上销量第一。

冰淇淋行业9大趋势(冰淇淋行业的市场分析)(图1)

前瞻产业研究院的统计数据显示,2020年之前,我国冰淇淋的线上销售规模约占5%,到了2020年,冰淇淋的销售规模占比增长到20%左右。这背后,有着一个非常关键的客观条件,中国冷链物流行业的高速发展。华经产业研究院数据显示,2014年-2020年,冷链物流市场规模的年均复合增长率为13.89%,冷链的发达,为线上消费场景创造了便利条件。

近两年,无论是以线上为大本营的钟薛高等网红品牌,还是DQ等传统线下品牌,都在持续加码线上布局。2022年,冰淇淋的销售场景会持续向线上转移。

02 业态融合

卖茶饮的蜜雪冰城将冰淇淋卖成了大爆款,卖冰淇淋的DQ借冰淇淋蛋糕成功出圈,冰淇淋行业迎业了业态大融合的新时代。

冰淇淋融合业态的发展分为两大方向:

一是冰淇淋+,即在原有的冰淇淋消费场景中引进其他业态,常见的有甜品、茶饮、咖啡等,其主要目的在于增收。

二是+冰淇淋,即在原有消费场景下加入冰淇淋,常见的有快餐、火锅、饮品等餐饮形式引入冰淇淋,主要目的则在于引流。

在业态融合的大势所趋下,冰淇淋在未来两年还将走进更多业态。

03 爆品加持

近两年,冰淇淋界的爆品不断。

在冰淇淋的爆品清单中,既有椰子灰这样的潮流单品,亦有双黄蛋这样的回归单品,从视觉到造型,从原材料到口味,都是冰淇淋爆品的来源。

去年在上海卖疯了的“燕麦地球”冰淇淋,在小红书上有5000+篇笔记,上市半年卖出40000+支。外形酷似地球,原材料中加入近两年大火的植物燕麦,在概念上打出环保的口号,它的火爆逻辑其实很简单——“造型+食材+概念”。

要么如椰子灰一样颠覆传统认知,要么如双黄蛋一样大打情怀牌,要么像燕麦地球一样迎合潮流趋势,成为冰淇淋行业创造爆品的主要方向。

2022年冰淇淋行业又将出现怎样的惊艳爆品,值得期待。

04 数智化发展

包括餐饮业在内,全行业掀起了数智化的风潮,且愈演愈烈。

冰淇淋行业的数智化发展主要体现在两大维度:

一是前方店面运营的数智化

围绕着提效增收,不管是现制冰淇淋门店还是预制冰淇淋零售门店,都在积极进行数智化升级。引进数智工具或对数智工具功能进行升级,是门店运营数智化的主要方向。

二是后方工厂生产的数智化

全球首个冰淇淋“灯塔工厂”落子中国,日前,央视对位于江苏太仓的冰淇淋“灯塔工厂”进行了报道。在全数字自动控制模式下,“灯塔工厂”的生产线全面实现智能运行,同时利用实验室信息管理系统,实时监控原材料与成品的质量波动。江苏太仓冰淇淋“灯塔工厂”的落地,将进一步推动冰淇淋生产的数智化。

05 零食化认知

夏季打边炉,冬天吃雪糕,“吃货”中国人正在打破食物的季节限制。这一点,从冰品在双11的火爆中就可见一斑,双11,已经成为年轻人“冬季囤冰”的时机。

冰淇淋正在从消暑单品变成日常零食,认知的改变,是国人冰淇淋消费不断增长的根本原因。

随着广泛人群对冰淇淋认知的改变,冰淇淋的淡旺季属性将持续被淡化,届时,冰淇淋将真正成为四季单品、日常零食。

06 网红化形象

无论是钟薛高这样的初生代网红,还是像蒙牛、伊利这样的传统冰品品牌,都在努力向“网红”靠拢,冰品品牌大范围“网红化”的背后,其实是日渐白热化的流量争夺战。

明治力推的白桃乌龙,乍一看,像是一款网红茶饮的名字;喜茶的芒芒甘露冰棒,干脆将新茶饮的产品逻辑用到了冰淇淋上;还有玩起网红控糖、健康概念的各类冰淇淋,如戒糖冰淇淋,牛油果冰淇淋等;更有将暗黑带进冰淇淋界,如李大橘的暗黑口味“大鱿鱼”冰淇淋……

品牌与产品上的全面“网红化”,事实上是各大品牌在努力吸引注意力的创新。基于此,冰淇淋产品创新的“内卷”将越来越明显。

07 健康化产品

时隔几个月,很多人对梦龙的“双标”事件依然印象深刻。

去年,梦龙被曝在欧洲使用的浓缩奶,而在中国使用的则是复原奶,如此“双标”,引发“众怒”。

冰淇淋行业9大趋势(冰淇淋行业的市场分析)(图2)

随后,梦龙回应在中国确实使用的是复原奶,是奶粉加水;而欧洲使用的是水加浓缩奶。梦龙方面解释是基于环保考虑。

对于梦龙的回应,网友显得很不买账。除了梦龙自身的问题外,还有一个非常重要的客观因素,国人对饮食健康愈发重视。冰淇淋行业刮起健康风,梦龙就相当于逆向而行。

从高品质动物奶油到燕麦植物基,冰淇淋行业的健康化还将继续推进。

08 个性化造型

去年,有一群 “特殊出身”的冰淇淋风靡网络,它们便是将景区特色“刻”到产品上的“景区冰淇淋”。

2021年,各类蕴含景区元素的雪糕扎堆出现,成为冰品界一道独特的“风景线”。独特的景区标签赋予这些雪糕独一无二的文化内涵,价格虽然偏高,但依然吸引大批游客为之“打卡”。

景区冰淇淋火爆的背后,是人们的文化认同感。近两年,从文化认同,到时尚猎奇,都成为冰淇淋“凹造型”的重要入口。在造型、包装上越来越个性化的冰淇淋,其附加价值也越来越高,这也是近两年冰淇淋价格上涨的原因之一。

09 IP化营销

网红钟薛高是个“跨界”高手。

钟薛高有一款喝完不能开车的雪糕,这是一款其与泸州老窖合作推出的白酒雪糕,取名“断片”,以泸州老窖浓香型白酒注入雪糕为芯。还有与五芳斋联名的粽雪糕,与娃哈哈联名的未成年雪糕……借老字号的IP影响力,钟薛高希望通过跨界合作,为品牌增加“厚重感”。

同时,还有一批通过联名推动品牌年轻化的冰淇淋品牌,比如和路雪可爱多与喜茶合作推出了芝芝桃桃蜜桃味雪泥、黑糖波波奶茶味雪糕等,堪称冰淇淋老字号的和路雪通过与新消费品牌喜茶的合作,进一步贴近年轻人。

跨界,让品牌IP强强联合,已经成为冰淇淋营销的惯用手法。

小结

冰淇淋既符合零售属性,又符合餐饮的堂食属性,这让冰淇淋适应于多种消费场景,也让冰淇淋有了更丰富的想象空间。

2022年的冰淇淋市场,势必依然保持一定的增速,为消费者带来更多、更新奇、更美味的冰爽体验。


 
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