998雪糕网 关闭
998雪糕网
998雪糕网
998雪糕网
当前位置: 首页 > 站内快讯 > 行业资讯

浏览历史

自制芒果冰淇淋怎么做(分享牛奶芒果冰淇淋的做法)

小虎 / 2022-04-26 10:39:52

 

芒果冰淇淋的做法
    【芒果冰淇淋】(参考分量:约1100克)
    配料:蛋黄3个,细砂糖175克,牛奶400ML,动物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,柠檬汁25克,盐一小撮.
    芒果冰淇淋制作过程:
    1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀.
    自制芒果冰淇淋的方法
    2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火.
    自制芒果冰淇淋的方法
    3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀.然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却.
    自制芒果冰淇淋的方法
    4、把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻).在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时.
    自制芒果冰淇淋的方法
    5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀.
    自制芒果冰淇淋的方法
    6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻.(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便).
    自制芒果冰淇淋的方法
    7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱.之后,每隔半个小时取出来搅打一次.
    自制芒果冰淇淋的方法
    8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了.图中是较后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬.
    小贴士:
    1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程.我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块.搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶.搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得膨松,口感轻盈.搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈.如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感.
    2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份.因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间.而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶.当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了.
    3、步骤图第二步,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了.煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热.
    4、淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发.因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合.而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了.
    5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味佳.但只要加一点点就够了,别加多了哦.
    6、制作冰淇淋的时候,不建议大家减少配方里的糖,因为冰淇淋的含糖量如果较少的话,冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻.
    7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略,把蛋黄的用量增加到5个,同样的方法做出来就行了哈.

 
QQ在线咨询
售前咨询热线
13828828817
微信在线咨询
HF82601928