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冰淇淋加工中凝冻的作用(浅谈冰淇淋的凝冻操作流程)

小虎 / 2022-04-28 10:26:49

 

浅谈冰淇淋的凝冻操作流程:

凝冻是冰淇淋形成的结尾工作程序,也是关键的一道工序,直接关系到成品的质量。凝冻设备又称冰淇淋机,分连续式与间歇式两种,多数采用液氧作为制冰剂。其操作规程如下:

                (1)先将冰淇淋机洗净、消毒,放尽圆筒内的水滴,开启冷气阀门,待圆筒上面起霜后待用。

                (2)开泵,将老化后的料液输送到冰淇淋机上面的储料槽内,开进料阀门,定量加入机内,开始凝冻搅拌。优秀次加入料液量为机内容积的51~54%,以后每次为47~50%。如果制造水果或巧克力冰淇淋,其料液加入量要适当减去水果和巧克力的加入量。

冰淇淋加工中凝冻的作用(浅谈冰淇淋的凝冻操作流程)(图1)

                (3)加香精。如果要加其它附料时,须待料液成为半固态时才好加入。

                (4)从料液成为冰淇淋的整个凝冻过程约8~12分钟。在此期间须经常观察窥视孔,注意从料液转化为冰淇淋的情况,如发现窥视孔上面堆集成为浓厚的固态云带形状,即可开始放入桶内。

                加入冰淇淋机内的料液,通过凝冻、搅拌及外界空气的混入等过程,逐步变为体积膨大而浓厚的固态。至此,冰淇淋已经制成成品了。希望以上内容可以帮助您更深入的了解冰淇淋,烟台冰淇淋批发欢迎您前来选购。


 
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