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冰皮月饼和冰淇淋月饼有什么区别(解析冰皮月饼和冰淇淋月饼哪个好吃)

小虎 / 2022-04-30 12:16:45

 

冰皮月饼和冰淇淋月饼样子非常相似,都是晶莹剔透,十分小巧,两种月饼也是在月饼市场上平分秋色,不过很多人对于两种月饼的辨识度不高,下面为大家介绍冰皮月饼和冰淇淋月饼

冰皮月饼和冰淇淋月饼有什么区别?冰皮月饼和冰淇淋月饼哪个好吃?
冰皮月饼和冰淇淋月饼有什么区别

冰皮月饼是糯米做的,冰淇淋月饼里面是冰淇淋的馅料
冰皮月饼

冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
冰淇淋月饼

冰淇淋月饼指的是以冰淇淋为馅料制成的月饼,属于西点的一种。冰淇淋月饼的馅料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料。冰激凌味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养。

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冰淇淋和冰皮月饼的做法不一样
冰淇淋月饼的制作过程

1.先将模具放入冰箱冷冻,涂抹巧克力时更容易凝固。

2.巧克力分别隔水加热融化,用勺子将每个模具的底部和四周涂满巧克力。放入冰箱冷冻。

3.待巧克力完全凝固后,将提前制作好的冰淇淋分别填充到巧克力壳里,放入冰箱冷冻。

4.冰淇淋彻底冷冻好之后,将之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆盖好。由于冰淇淋温度很低,覆盖过程中,巧克力就会凝固了,但会有少部分冰淇淋受热融化,所以需要再次放入冰箱冷冻。巧克力和冰淇淋完全冷冻好,制作完成。

5.将剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具内,冷冻凝固后,可作为冰淇淋月饼的装饰。

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冰皮的月饼做法

皮材料:(10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼)

1.抹茶粉、可可粉、红曲粉,适量

2.分别称量水性材料和粉类,先混合水性材料,再倒入粉类

3.用手动打蛋器搅拌匀,静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌,蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞,只要没有液体流出即可。不能蒸过头,否则面团会发黄,冰皮口感也偏硬了

4.晾至不烫手。分割

5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久,面团越有韧性,口感越好

6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄,按1:1包的

7.擀平冰皮,包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可

烹饪技巧

1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯,味道也很好。冷藏第三天之后,才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜,可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。

2、包好的冰皮月饼放入模具前,最好捏成椭圆形,比较好放入模具中,记得收口的一面远离画片那端,压出来的月饼会没有褶皱,因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观

3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好,冰皮刚好有冰凉度,口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃,在冰箱冷藏密封一天以上,冰皮会吸收冰箱中的水分发硬,口感就没有那么好了

4、没有抹茶粉、可可粉,可以用色素代替。但是我对色素一向反感,虽然会调成漂亮的颜色,但是无论味道还是其他,绝对没有天然粉类的好。

 
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