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意式冰淇淋与美式冰淇淋有什么不同(解析意式冰激凌和美式冰激凌区别)

小虎 / 2022-05-03 16:26:25

 

相信许多朋友们都有吃过冰淇淋,特别是喜欢吃甜食的食客朋友们。冰淇淋确实有着不错的味道与口感,深受广大食客朋友们的青睐。但是冰淇淋的热量非常高,而且不易于消化,故对于减肥或者胃不好的人不太适合。今天我们聊聊意式冰淇淋与美式冰淇淋有什么不同。

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意式冰淇淋与美式冰淇淋有什么不同

一、美式冰淇淋

美味的开始谈到 gelato 的历史,可以追溯到几千年前的罗马。根据记载,罗马人发展出以蜂蜜淋上冰的吃法,并将冰品文化带入意大利。到了16世纪晚期,Medici家族为了招待西班牙国王,委託来自佛罗伦斯的建筑师 Bernardo Buontalenti筹备宴席。他以盐、糖、鸡蛋和蜂蜜准备了一道冰品,这就是现在人所熟知的意式冰淇淋的原型,因此Buontalenti 也被认为是意式冰淇淋的发明者。随着餐厅与业者世界闯荡,gelato也开始传播与扬名欧洲及世界各地。

空气比例的重要性Gelato 和 ice cream 虽然相似但仍有点不同。Gelato 的中文翻译为意式冰淇淋,Ice cream 则指的是美式冰淇淋。意式冰淇淋约在 1770 年被意大利移民带入美国,科技的进步也使得冰淇淋的制作方式改变,标志着工业冰淇淋生产的开始。

二、意式冰淇淋

意式和美式的冰淇淋,原料都是牛奶、奶油和空气,不同之处是其中比例和搅拌过程。

首先,将牛奶和奶油以巴氏灭菌器消毒,然后静待化学作用的出现。液体混合物被不断地搅拌和冷冻,而在这一阶段,注入空气以制造平滑绵密的口感。意式和美式的冰淇淋的区隔,就在空气比例的不同。

冰淇淋的空气被称为「overrun」(膨胀率),即冰淇淋在冷冻过程中空气渗入的比例。例如一公升的液体制成两公升的冰淇淋,其膨胀率为100%(相同比例的空气与液体)。霜淇淋和工业冰淇淋的膨胀率通常较高,达 100%以上,而意式冰淇淋的膨胀率则常在 30%。所以,gelato 的口感比美式冰淇淋来得绵密。

坚持手工传统时代演进,工业化生产与技术或许让吃冰淇林越来越便宜、越来越容易,但许多人仍坚持传统与对美味的追求。曾向奥地利 gelato大师 Arturo 拜师学艺、也将触角延伸亚洲的意式冰淇淋店【 I-Scream 】创办人Paolo Predonzan就认为,「如何定义『传统冰淇淋』?对我来说,有两个必须条件:使用新鲜正宗的食材,而不是预先包装的调料包;且必须小量地制作。」 Predonzan也指出,一般大型工业型冰柜,使用人工方式将空气注入冰淇淋,让冰淇淋的质感软绵,卖相不佳。 他说:「如果商家一味地重视利润和合理化生产,我们最终只能吃到廉价而味道普通的工业生产冰淇淋。」在 Predonzan眼里,gelato和美食一样,需要一个好的师傅来制作。他认为,手工制作的冰淇淋,「就是要让吃的人拥有一个难以取代的味觉体验,这是工业产品无法满足的。」

以上就是关于“意式冰淇淋与美式冰淇淋有什么不同”的全部内容,相信大家看完之后对对两种不同风格的冰淇淋有了一定的认识和了解,特别是喜欢吃冰淇淋的朋友们可以多了解了解。不过小编还是要提醒大家,冰淇淋虽然好吃,但尽量少吃哦。


 
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