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你能分清雪糕和冰淇淋吗(冷饮虽好不可贪杯)

小虎 / 2022-05-20 14:45:20

 

夏至伴随高温到来,冰淇淋、雪糕成为消暑利器。冰淇淋与雪糕是同一种冷饮吗?二者有什么区别?相信很多人都说不清楚。从国标定义来看,冰淇淋的独特之处在于“体积膨胀”,对乳脂含量要求较高。这也成就了其更软、更顺滑的口感,以及在蛋白质、脂肪等含量要求方面较雪糕更胜一筹。而无论选择哪种冷饮消暑,都要适量,空腹、正餐及剧烈运动后都不宜立即食用大量冷饮。

冰淇淋软雪糕硬

根据《冷冻饮品 冰淇淋》GBT31114-2014规定,冰淇淋是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

而据《冷冻饮品 雪糕》GB/T31119-2014定义,雪糕是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成冷冻饮品。

从上述国标定义可看出,冰淇淋与雪糕的制作方式大致相同,差别在于冰淇淋“体积膨胀”。资料显示,出于对产品口感、抗融性、成本等多方面的考虑,膨胀率一般以90%—110%为宜。膨胀使冰淇淋口感更为柔润松软,而相比之下,雪糕含水量更高,硬度也更高。

冰淇淋种类更多

冰淇淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等多种,每种又可分为清型和组合型。例如,全乳脂冰淇淋指的是主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋,而半乳脂冰淇淋中乳脂质量分数不少于2.2%即可。清型全乳脂冰淇淋指不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。组合型全乳脂冰淇淋则是以全乳脂冰淇淋为主体(质量分数>50%),与其他冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食品组合而成的制品,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

相比之下,雪糕对乳脂含量仅分为清型和组合型两种。其中,清型雪糕是指不含颗粒或块状辅料的雪糕;组合型雪糕则指以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品,其中雪糕质量分数>50%。

蛋白质含量要求不同

从以上定义可以看出,冰淇淋的具体分类与其含有的乳脂比例及添加的辅料状态有关。不论是全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋,其非脂乳固体含量不得少于6g/100g,总固体物不少于30 g/100g,清型产品的蛋白质含量不低于2.5g/100g,组合型产品的蛋白质含量不应低于2.2g/100g。

吃了这么多年冷饮,你能分清雪糕和冰淇淋吗?

雪糕则对乳脂含量没有特别强调,总固体物不少于20g/100g即可。其中,清型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.8g/100g、2g/100g;组合型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.4/100g、1g/100g。

吃了这么多年冷饮,你能分清雪糕和冰淇淋吗?

两相比较来看,冰淇淋的营养价值相对更高,清型冰淇淋单位蛋白质含量(标准最低值)可达到清型雪糕的3.125倍。组合型冰淇淋的蛋白质含量(标准最低值)可达到组合型雪糕的5.5倍。

消费者如果想要买到更货真价实的水果冰淇淋或雪糕,还需要留意产品标签。国标规定,冰淇淋中原果汁含量质量分数低于2.5%,可标注为“果味冰淇淋(雪糕)”;原果汁含量质量分数≥2.5%,可标注为“果汁冰淇淋(雪糕)”;含水果果肉的产品,可以标为“水果冰淇淋(雪糕)”。

吃了这么多年冷饮,你能分清雪糕和冰淇淋吗?

冷饮虽好不可贪杯

综合各地监管部门消费提示,夏季购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市,除查看标签、生产日期、保质期外,还要查看包装是否完好,不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品。不要空腹或在正餐后立即饮用冷饮,不要在剧烈运动后马上食用大量冷饮,不要饮用冷饮后马上喝热水,以免刺激胃黏膜血管导致胃肠道功能紊乱,甚至引发腹泻或咽部疼痛等症状。老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意适度食用冷饮。

 
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