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黑雪糕怎么做(介绍脆皮黑芝麻雪糕冰激凌冰淇淋)

小虎 / 2022-07-04 11:56:42

突然间这么热,有点不知所措,那就来点冰凉的?曾经在一家日料店吃过一个饭后甜品,是黑芝麻雪糕,之后念念不忘,今天我就来试一试。

用料

  • 蛋黄 4个
  • 细砂糖 80g
  • 淡奶油A 100g
  • 牛奶 200g
  • 炼乳 20g
  • 香草精 1/2茶匙
  • 盐 2g
  • 淡奶油B 300g
  • 黑芝麻 50g


做法步骤

1、首先把黑芝麻洗干净,沥干水。

2、然后慢火炒熟,炒香,炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的,会在锅上跳舞就好了。

3、蛋黄加入细砂糖和香草精。

4、搅拌均匀。

5、把淡奶油A和牛奶,炼乳放到锅里。

6、搅拌均匀,中小火加热到80°C左右,不能大火,牛奶容易糊底。

7、然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中,边冲边快速搅拌,搅拌过程一定要快。

8、然后再回倒到锅里。

【夏日】脆皮黑芝麻雪糕 冰激凌 冰淇淋

9、慢火加热收稠,用软刮刀不停搅拌底部,特别边缘部分要多刮底,不能让它结皮。

10、煮到液体能挂在刮刀上,用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·

11、过筛。

12、隔出来的不要刮下去了。

13、把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。

14、稍微打2.3秒就可以了,我这个打得有点碎。

15、然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。

16、搅拌均匀。

17、用保鲜膜贴面保存,凉透了之后放到冷藏里,放4小时以上,最好是隔夜。

18、把淡奶油倒进盆里。

19、打到7成发。

20、把冷藏好的面糊取出来,用刮刀搅拌均匀

21、取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面,翻拌均匀。

22、然后回倒到剩下的淡奶油里。

23、翻拌均匀。

24、接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆,和一堆冰块。

25、把芝麻糊碗放进去,把冰块从旁边塞进去。

26、然后在冰上均匀地倒入一包盐,最好是粗盐。

27、加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。

28、然后用打蛋器持续搅拌。

29、打到这样浓稠状就可以了。

30、然后倒入模具里,什么模具都可以。

31、然后包好保鲜膜放入冷冻2小时,之后再取出来,用勺子翻拌均匀,再包好放进急冻,这个过程可以多重复几次,这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键,翻的过程我忘记拍了。

32、然后先发个成品图,脆皮会在下一篇食谱发出来。


小贴士

1.个人觉得黑芝麻粗一点口感会好点,不要像我这样打得太细,太细会没有存在感,不过还是按自己的喜好而定。 2.如果家里有雪糕机,就可以省去盐加冰的过程,把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小时以上之后取出来,搅拌均匀,倒入雪糕机搅拌就可以了。 3.雪糕在冷冻2小时,之后再取出来,用勺子翻拌均匀,再包好放进急冻,这个过程可以多重复几次,这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键。


 
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