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为何雪糕价格上涨

998雪糕网 / 2021-11-04 15:09:58

 

进入六月,北京连续多日高温天气,俨然有了盛夏的感觉。打开便利店或超市的冰柜,十几二十块钱一支的雪糕比比皆是,口味也不再局限于酸酸甜甜,芥末味、臭豆腐味等口味夸张的雪糕也有出现,还有不少雪糕品牌打出“无蔗糖”“吃不胖”的旗号,尝试以此圈粉。数据显示,如今的消费者,更加关注产品健康和质量,有7成左右的消费者表示愿意为健康高品质的雪糕买单。消费升级、原材料成本上涨、联名做营销等因素助推雪糕价格越来越贵。业内人士认为,虽然近年来市场上出现一些“高端”雪糕,但价格亲民的雪糕仍是市场主流,高价雪糕更多是为了满足不同层次人群的消费需求。

为何雪糕价格上涨

一支雪糕顶顿饭钱

  走近超市、便利店,你会发现,我们不只没有车厘子自由,连冰淇淋自由也快被剥夺了,因为包装看上去十分诱人的冰淇淋,大多价格不菲。

  “现在的雪糕越来越贵了。”近日,在海淀一家便利店内一位挑选雪糕的市民抱怨道,“一盒6支装的车厘子樱花抹茶混合口味的雪糕要35.5元,平均一支6元左右,价格看似不贵,但其规格一支却只有42g。”在冰柜中陈列的大多数雪糕算下来都是10元左右一根,很少有5元以内的价格了,也有雪糕卖到将近20元一份。草莓味雪糕,16.8元一罐;酸奶冰淇淋,18.8元一罐;牛乳芝士风味冰淇淋,16元一罐,这些产品的净含量基本上是100g以内。两三块钱的雪糕难觅踪迹,相反各种新奇口味、网红雪糕占据了冰柜“C位”。

  电商平台上,某雪糕品牌推出的新品,单价66元、88元的雪糕,刚上架就被秒空,二级市场一度炒到了近200元一盒,而且还轻易买不到。

  近年来一些奶茶品牌也开始加入冰淇淋“战局”,以其奶茶的热门口味开发了几款雪糕,售价和奶茶一样,并不便宜——多肉葡萄棒冰一支要15.8元,新品的芒芒甘露棒冰一支要18元。尽管贵,但买的人却很多。在官方网店,三种口味混合6支装的冰淇淋月销量已经超过7万件,算上年中打折活动,售价也要89.1元起,算下来一支价格在14.85元。芒芒甘露棒冰单一口味的6支装,月销量也在900件以上。

  而另一款大碗冰淇淋,因为包装是塑料饭盒,也吸引了很多人的关注,不过看上去非常朴实的“饭盒”,450克一碗也要39元。

  “有的顾客抱怨,一支雪糕的价钱都能吃一顿饭了。”上述便利店老板说,雪糕是薄利产品,一支顶多赚几毛钱,生产成本、人工成本等都提高了,花样也多了,各种因素导致雪糕越来越贵了。“和上个月相比,店内雪糕的销量明显上涨,七八个品牌的上百种雪糕中,价格在2元至5元中等价位的雪糕销量最佳,而像老冰棍、小布丁等市民比较熟悉的老口味,销量也不错。”

雪糕涨价的N种方式

  其实早在几年前,雪糕的价格就已经悄悄上涨了。一位专做餐厅高端冰淇淋的负责人表示,雪糕涨价首先是因为原材料价格的上涨,“从2008年到2020年,像牛奶、淡奶油的成本价格涨了大约80%。预计2021年原材料价格还要涨10%左右。”

  当年5毛钱一根的小布丁,1块钱的雪人雪糕,1.5元的巧乐兹和苦咖啡等都是80、90后的童年回忆。那时候,大部分雪糕的价格在1—2元左右,三四块钱的可爱多、千层雪已经算是中高端产品,超过5元的高端雪糕非常少。就连经典款光明冰砖也涨价了,从之前的2元跳涨至5元。这些老牌子的雪糕有一批固定的消费者,价格上涨空间有限,但不少雪糕都悄悄变小——原本100克,现在60克,涨价于无形。

  现如今国内雪糕消费市场升级了很多,雪糕根据价格一般分三档,单价2元以下的属于低端产品,3元至10元算是中端,超过10元就进入高端序列。雪糕厂商们则为了提升价格可谓是挖空了心思,从产品设计、包装到原材料的使用,再到猎奇口味、品牌联名和宣传营销,能用上的通通都派上场。

  比如传统雪糕口味从最初的草莓、巧克力、香草等单一味道进化成了白桃乌龙、海盐荔枝、珍珠奶茶、红糖糯米等复合口味。根据天猫小黑盒和阿里妈妈的数据,2020年“芥末味”“臭豆腐味”冰品的网站成交金额同比增长了1368%和6772%。

  造型上也是别出心裁,有桃子形状的,有泡芙样式的,有铜锣烧卷草莓冰淇淋,还有网红鲷鱼烧和双黄蛋造型。

  原材料选用上也更加讲究。号称“不添加一滴水”的某品牌鲜奶雪糕,在雪糕中加入用日本低温研磨技术制成的杭州龙井茶粉;另一网红品牌此前最出圈的粉钻雪糕,原料据说来自堪比钻石价格的厄瓜多尔天然粉色可可豆。还有主打“低脂低卡”的健康冰淇淋,瞄准的正是想保持身材的瘦身女孩们。

  跨界“联姻”也成了雪糕品牌自我营销的一种手段。例如光明联名大白兔推出了奶糖雪糕;蒙牛旗下的“随便”与三只松鼠推出联名坚果雪糕;和路雪与喜茶、奈雪的茶都曾联名推出奶茶口味的雪糕;钟薛高与泸州老窖、五芳斋、盒马、娃哈哈AD钙奶等品牌联姻推出系列主题联名款产品。品牌雪糕还发力线下推广,制作景点文创雪糕、开快闪店拼人气。

  随着颜值经济的升温和消费者审美标准的提高,雪糕的包装设计成本也在提升。如钟薛高产品在设计上极具中国风,采用独特的瓦形外观设计,顶部有回字纹,不落俗套,这也导致了钟薛高的一套模具的价格高达90万,而传统的雪糕模具成本大概在3—8万元;另外,市场上的雪糕盒、雪糕棒目前已有很大一部分采用环保材料,比如天然秸秆,能实现100%降解。这些都是推动雪糕价格不断上涨的重要因素。

消费升级推动冰品转型

  把雪糕卖上高价,并不是品牌主导——市场咨询机构英敏特发布的《2017中国冰淇淋报告》显示,分别有85%、76%的受访消费者,愿意为冰淇淋的健康、品质买单。如今的消费者们,把产品在健康和质量方面的要求放到了主导地位。雪糕品牌商就从原材料上入手,摒弃脱脂乳粉、食用香精等添加剂,推出零糖、零脂肪、卡路里减半的产品,来减少消费者吃甜食的负罪感;同时,提高牛奶、鸡蛋蛋白质的占比,让口感更加顺滑。

  随着花样越来越多,雪糕的单价水涨船高,消费者究竟买不买账呢?

  公开数据显示,我国冰淇淋市场发展速度非常迅猛,每年正在以20%—30%的速度不断飙升。2014年,我国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2018年增长至1236亿元,2019年规模近1380亿元,已成为世界第一,预计2021年有望超过1600亿元。

  从某种程度上来讲,雪糕涨价后人们购买欲不仅没有消退,反而更旺盛了。这是因为如今消费者对于雪糕的消费观念正逐渐改变,相对于价格较低的基础款雪糕,他们似乎更青睐价格高、品质好的高端雪糕,网红高价雪糕的畅销也侧面印证了这一点。

  随着新生代人口红利的不断叠加,整个中国的冰淇淋市场,迎来了新一轮的快速增长以及扩容。而在这种情况下,很多网红类品牌为了应对新生代的消费思维和消费行为,推出了一些“新奇特”的产品。但在网红产品火爆这样一个背景之下,我们更多的是要去看网红如何变为长红。

  “生产更多高端化雪糕是为了适应多元化市场需求,新生代消费者已经不满足于传统的品牌。”业内人士认为,在这种情况下,网红品牌可能会打差异化战争,他们不会去追主流消费的价格和档次,反而是去做“新奇特”产品,而这些产品整体成本相对较高,再加上网红类产品,可能昙花一现,如何在短时间内赚取更多的利润?高定价则是企业运营的方式和捷径。

  谁能重新定义一个产品,谁就捷足先登一个新的广阔市场。资本的介入加速了雪糕行业的发展,同时资本的青睐也正反映出雪糕行业的发展潜力。面对雪糕行业已然到来的夏天,各大品牌雪糕都纷纷用力推高了价格天花板,想看看到底消费者愿意为一支雪糕花多少钱,毕竟雪糕,已经不是那个化在嘴里、凉爽心里的简单冷食,它完全可以容纳更多含义。



 
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