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冰激凌的制作方法

998雪糕网 / 2017-04-01 23:21:39

 

盛夏将至,这些无敌清凉又美腻的大师级冰激凌方子,自己在家做起来健康又美味,吃货们你绝对值得拥有!

冰激凌的制作方法(图1)

【芒果椰子冰淇淋(福田淳子版本)】

原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。之前也做过一些水果类的冰淇淋,但因为方子水分含量大,成品难免都会有一些冰渣的口感。但这次的方子就非常靠谱,如果配合上冰淇淋机,一定能够收获到非常绵软细腻的口感!


用料:  

芒果(去皮去核)  200克

椰奶(我用椰浆粉和水按1:5调兑)  100克

细砂糖  80克

柠檬汁  30克

动物性淡奶油  120克

椰子粉  适量


做法:  

1、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上(如果不使用冰淇淋机,这步跳过);

2、芒果果肉、椰奶、砂糖、柠檬汁一起倒入料理机打碎;

3、整体均匀混合之后移入大碗中,放入冰箱冷藏室充分冷藏(至少1小时);

4、冷藏后的芒果椰奶液,倒入淡奶油混合,再倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可;

5、如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入芒果椰奶液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可;

6、冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。吃前盛装到碗里,撒上椰子粉即可享用。


冰激凌的制作方法(图2)

【柠檬红茶冰淇淋】

这是一款不用蛋黄也不用加热的冰淇淋方子,据说那种要蛋黄又要加热搅拌至浓稠的,是“法式古典冰淇淋”的做法,这一种是“美式冰淇淋”的做法。不过这个不重要啦,好做又好吃才重要。这款冰淇淋呢,是泡了柠檬蜂蜜红茶,和牛奶、淡奶油一起搅拌,然后冷冻而成的。我用的是川宁伯爵红茶包,本身就带有佛手柑的气味,出来的效果非常好!特别清爽,一点都不腻,第一口吃进嘴里我觉得还挺惊艳。用伯爵红茶烤过很多蛋糕,气味都不太明显,做成冰淇淋没想到这么棒!柑橘柠檬类气息爱好者,在夏天一定要试试看这款冰淇淋哟!


用料:  

红茶茶包  2个

开水  100ml

柠檬汁  2小勺

牛奶  150g

淡奶油  80g

蜂蜜  70g

柠檬  1个擦皮(可省)


做法:  

1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀;

2、将牛奶和淡奶油混合,倒入红茶茶液,搅拌均匀;

3、倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天);

4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用叉子用力搅拌,重复3-4次;

5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用;

6、在最后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑。


小贴士:

1、我用的是伯爵红茶,本身就带有佛手柑的香气,非常适合做这款冰淇淋,口味很棒;

2、如果有冰淇淋机,在第3步完成之后,就放到冰淇淋机里,按照说明书操作;

3、纯手工做出的冰淇淋,最容易出现的一个问题,便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状,而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题,是因为奶油糊在冷冻过程中,温度是逐渐下降的,在此期间油水产生了分离,便会出现冰碴。要想解决这个问题,最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中,一边降温一边保持搅拌,不令其有油水分离的机会。冰淇淋机,其实就是做了这件事,一边冷冻着,一边保持搅拌;

4、这款方子因为没有蛋黄,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果搅拌不充分的话,会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得,冰渣也未尝不可,吃起来多少有一点沙冰的感觉,也很清爽嘛;

5、关于在冷冻之前,要先冷藏,是我从一本冰淇淋书上看来的,那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程,再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下,口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话,大家可以试试直接去冷冻搅拌。


冰激凌的制作方法(图3)

【草莓果粒冰淇淋】


大量新鲜草莓和柠檬汁中和了奶油的甜腻,挖了一小勺就被感动到再也不用出去买了TTωTT

大致按照《我爱冰淇淋》略有改动。


用料:  

牛奶  100ml

蛋黄  2个

砂糖  60g

草莓  150g

柠檬汁  2小勺

鲜奶油  120ml冷藏


做法:  

1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷,最好是24小时以上;

2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠,缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶,一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块;

3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌,一定要不断搅拌,冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度;

4、蛋奶液过筛到碗里,底下放冰水快速放凉,密封放冰箱冷藏。(大多数时候我都把这步省略=。=

5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏,喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎;

6、淡奶油微微打到变厚重,混合草莓和蛋奶液,一起倒入冰淇淋机,启动开关,约20分钟后完成移入冰箱冷冻。


小贴士:

1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量,我用60g感觉刚好,原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~

2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧<(▰˘3˘▰)>


冰激凌的制作方法(图4)

【低脂纯牛奶冰淇淋】


配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋,脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。


用料:  

牛奶  250ml

香草荚  1/2根

蛋黄  3个

细砂糖  50克


做法:  

1、香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下;

2、蛋黄和细砂糖倒入盆中;

3、用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;

4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌;

5、加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中;

6、小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸;

7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火;

8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;

9、准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去;

10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体;

11、打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟;

12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌;

13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。


冰激凌的制作方法(图5)

【红豆牛奶冰淇淋】


最喜欢红豆冰淇淋了在不太热的夏天,红豆和牛奶好搭的~


用料:  

牛奶  100ml

砂糖  50g

蛋黄  2个

颗粒红豆沙  150g

鲜奶油  150ml


做法:  

1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动;

2、然后材料集合!我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙,最后觉得还是用颗粒大的更好!

3、煮牛奶至差点沸腾;

4、蛋黄加糖稍打几下;

5、这样的程度颜色发白粘稠就好了,便于后面加热;

6、一边搅拌一边加入热牛奶,两只手最好同时进行防止结块;

7、再一起倒回锅里小火加热变厚,能挂糊这样的程度;

8、红豆放入大碗里,7过筛入碗里混合;

9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏;

10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了;

11、做好还比较软的话,充分搅拌并移至密封容器冷冻。


小贴士:

1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合,推荐有大颗粒红豆做!

2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。


冰激凌的制作方法(图6)

【川上文代的巧克力慕斯】


这款巧克力慕斯,不加吉利丁,完全依靠巧克力本身的凝固力,加入了打发的鲜奶油,口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。


用料:  

黑巧克力  120克

蛋黄  2个

糖浆(我用了好时焦糖酱)  45Ml(我觉得有点偏甜,可以减一点)

白兰地(我换成了朗姆)  15ml

鲜奶油  180ml


做法:  

1、巧克力切小块,50℃热水隔水融化。

2、蛋黄+糖浆,用80℃以上的热水隔水打发(同时转动盆子,能够均匀加热);

3、等蛋黄黏稠了之后,形成立体状的硬度;

4、蛋黄隔冰水冷却,搅拌散热,加入朗姆(白兰地);

5、将巧克力加入蛋黄,搅拌均匀;

6、鲜奶油隔冰水打发,到6~7分,拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步;

7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯;

8、我自己在顶部装饰了 蓝莓,可以让慕斯不腻。


 
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