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伊利四个圈雪糕的历史(藏在冰淇淋里的民族兴衰史)

小虎 / 2022-04-09 17:20:29

 

公元2018年,英国记者Graeme Elde在进行一项新闻小测试时意外发现:冰淇淋是中国唐朝人(618 - 907年)发明的。

然后,这位英国记者就不淡定了,他一直以为冰淇淋来自意大利或美国。

“当然,美国人总是喜欢霸占功劳。”

90位冰匠养一位皇帝

相传,3000多年前,勤劳智慧的中国人民就已经在每年冬天,把结冰的河水切割成块,把冰块拖到山洞里,用泥灰将山洞密封隔热,等天热的时候取出冰块,跟捣碎的水果搅拌后食用。

不过,这些勤劳的冰匠并没有机会犒劳自己一口——他们只是唐殇帝的打工仔。

3000年前的中国“第五大发明”,藏在冰淇淋里的民族兴衰史


唐殇帝一次要发动90多名冰匠,年复一年,爬上高山挖冰块。

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然后把奶油加热到近乎融化的状态,由仕女向装着冰块的盘子上滴淋,堆叠起来宛如小山,最后以贵妃红、眉黛青染色,放进冰窖冷冻,名曰“酥山”。

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这就是唐朝版的哈根达斯,有壁画为证。

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《章华仕女图》中的“酥山”

那时,吃冰依然是一件奢侈的事,只有翰林学士、大文豪白居易这等身份的人,才可以论筐得冰。

不过,对有幸生在大唐盛世的文艺青年们来说,敲冰消夏,倒也不失为一项乐事——唐彦谦有“翠盘擘脯胭脂香,碧碗敲冰分蔗浆”,欧阳修有“碧碗敲冰倾玉处,朝与暮,故人风快凉轻度。”

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连敲冰都可以敲出文思泉涌的效果,非常值得今天的自媒体老师们学习了。

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不过,那时候的酥山,顶多算冰沙,跟今天的冰淇淋还相差甚远。

更符合今天样子的冰淇淋,可能来自——几百年后蒙古人的创意。

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霸道冰王忽必烈

灭掉南宋称帝之后,元世祖忽必烈以大都(今北京)为都城。

蒙古人爱喝羊奶吃羊肉,作为蒙古人的首领,忽必烈也爱喝牛奶,不过当时北京的天气跟草原上大不同,一到夏天就热成狗,生鲜根本没法保存。

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忽先生想到,可以用盐和硝酸钠降低冰点,做出冰晶状的冻奶。

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神奇的冻奶,味道比鲜奶还好。

后来,他又相继加入蜜饯、水果,冻奶的颜色越来越鲜艳,味道也越来越丰富。

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为了保守制作工艺的秘密,忽老爷子特地颁布敕令:除王室之外,其他人一律禁止制造冰淇淋。

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直到1293年,一个意大利小伙子的到访。

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中国配方造意大利首富

1295年,马可波罗带着这种消暑美食的配方,从中国回到威尼斯。

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在那本著名的《东方见闻录》里,马克波罗写道:东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。

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意大利的贵族们试吃后,惊为天冰。

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哪里有需求,哪里就有商机。

冷饮商人夏尔信,在马可·波罗的配方基础上,再加入果汁、橘子汁、柠檬汁等,成了那个时代的网红饮品,许多欧洲人以品尝“夏尔信家的饮料”为荣。

丰厚的利润,也让夏尔信成为那个时代的比尔·盖茨。是的,中国人打的底子,造就了意大利的首富。

美国人的冰淇淋情节

说到冰淇淋的大规模普及,还要靠大洋彼岸的美国商人。

1851年,牛奶商人雅各布·福赛发现,自家牛奶店的需求量很不稳定,经常剩下好多牛奶和奶油卖不出去,于是,他把卖不出去的乳制品做成冰淇淋,顺势盖起美国第一家冰淇淋工厂,这是美式冰淇淋(Ice Cream)的开端。

雅各布·福赛尔也成了全球公认的冰淇淋之父。

1870年代,德国工程师卡尔·冯·林德发明了工业制冷机器冰箱;随后,把冰箱技术运用在卡车上的冰淇淋厢式货车开始出现;同时,蒸汽动力、机动车辆和电力的应用使得冰淇淋更便于生产运输——1888年,第一列配备冰箱的火车车厢把冰淇淋运往美国各地。

工业的力量,让冰淇淋从此真正走向世界。

于是,当国人还在辛辛苦苦捣冰卖冰的时候,美国人已经在论斤卖成熟的冰淇淋甜筒了。

让我们再回到同时期的中国。

即便当时的《红楼梦》里已经有了酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶、玫瑰卤子汤的记载,北方的大街小巷已经有了用铜盏相碰作响的卖冰人,清代诗人王涣洋有诗云:樱桃已过茶香减,铜碗声声唤卖冰——然而,再有创意的手艺和情怀,也难追上工业革命的步伐。

结果就是,晚清时期,土生土长的冰淇淋,却打着西餐甜点的口号,进入中国的殖民区和租界区,连宣统皇帝都只能隔三差五派太监去租界买两大桶。

当年是派人上山凿冰自创,如今是派人出城给洋人送钱。

这期间,跟爱国官员林则徐有关的一件轶事,很好地说明了当时国人的复杂心理。

林则徐的智谋

1838年,53岁的林则徐被道光皇帝安排到广州担任湖广总督,负责查禁鸦片。

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外国人想找机会摸清楚林则徐的底细,林则徐也派人明察暗访。

一次,英国领事查理设宴,邀请林则徐参加,宴席的最后一道点心是甜食冰淇淋。

那时,冰淇淋在中国还相当罕见,林则徐见冰淇淋冒着气,以为很烫,便用嘴吹了吹再送到嘴里。

在座的外国人趁机哄笑起来。

林则徐心里很生气,但他面不改色说:“这道点心,外面像在冒热气,其实是冷冰冰的。今天,我算是上了一次当。”

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不久后,林则徐在总督府设宴请客,回请上次参加宴会的那些外国人。

一道道中国名菜让外国人狼吞虎咽,赞不绝口。

酒足饭饱之后,有个外国人说:“中国菜,好吃得没话可说,只可惜少了一道甜食。”

林则徐吩咐:“上甜食!”

话音刚落,一盆槟榔芋泥端上来了。

外国人见是甜食,便举起汤匙,纷纷舀起就往嘴里倒,没想到烫得哇哇大叫。

林则徐若无其事地说:“这是我家乡福建的名菜,叫槟榔芋泥,看上去外面冰冷,内里却滚烫非常,正好和似热实冷的冰淇淋相反,吃的时候,性急不得,性急了就要烫喉咙!”

这种戏谑气息浓厚的段子,并不能改变当时中国的冰淇淋产业已经落后太多的现实。

美国人的美女牌

1926年,一位名叫海宁生的美国商人,在上海开出中国第一家机械化冷饮公司——海宁洋行,重磅推出“美女牌”冰淇淋。

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海宁生花大力气,从美国进口500台电气冰箱,免费派给全上海各大商场、剧院和电影院使用,条件只有一个:冰箱里只能放他的美女牌冰淇淋。

搞定了渠道,他又请来真人美女明星走穴代言——在那个热血青年刚开始睁眼看世界的1930年代,在身体和灵魂的双重呼唤下,美女牌冰淇淋一炮而红,国人每消费10支冰淇淋,就有7支来自海宁洋行。

四个圈背后的民族品牌反击战

事实上,除了有记载的历史外,冰淇淋重返中国,还有一些不可忽略的要素,发挥了不容易引起注意但是却又非常关键的作用——1880年代,自来水公司和电力公司的出现,为冰淇淋生产和冷藏解决了重大的工业前提;1900年,乳制品加工工业化普及,确保了牛奶作为冰淇淋重要原料之一,能够按时出席。

一根小小的冰淇淋背后,是近代中国艰难的工业起步,以及加速。

“海艇尚未靠岸,我已经迫不及待跳下,在沙滩一路狂奔,原来是为了一支伊利冰淇淋。”

这是千禧年初的时候,伊利为新品巧乐兹“四个圈”投放的央视广告。

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广告播出十天后,四个圈在全国范围内卖断货,平均每天都有三到四趟火车专列,从内蒙古大草原送到全国各地,伊利四个圈,成了多少80后90后的童年回忆。

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在美登高冰淇淋、和路雪(联合利华旗下品牌)、雀巢这些洋品牌鱼贯进入中国数年后,第一次被迫卷入了广告促销大战。

由此,伊利打了一场漂亮的市场反击战。

到2014年,全球冰淇淋有1/4都是被中国人吃下去的。也是这一年,伊利推出全新高端品牌“甄稀”,通过让冷饮事业部与液态奶事业部联合建厂,两个工厂间相距只有500米,从原料分离到冰淇淋制作,无缝精准对接,保证稀奶油新鲜度。

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2019年5月,SIAL联合XTC世界创新咨询公司,发布“2019年全球10大创新食品”名单,甄稀冰淇淋家族新品——甄稀海盐牛油果冰淇淋斩获金奖。

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再一次地,国人终于重新握住了这项“中国第五大发明”的产品走向与未来命运。


 
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