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为什么雪糕化了再冻就不好吃了(解析雪糕放冷藏会化吗)

小虎 / 2022-04-22 11:11:51

 

为什么雪糕化了再冻就不好吃了

1.在制作雪糕时需要将各种原材料放入机器中不停的搅拌和冷冻,搅打时混合物中会混入空气,空气的加入使雪糕具有蓬松的口感,而不是变成硬邦邦的冰块。但是当雪糕融化之后,其中的空气也会回到大气中,这种没有空气的雪糕再冷冻,质地会变硬,吃起来没有那种绵绵的口感。

2.雪糕是一个非常不稳定的体系。它必须在冷冻的温度下,才能保持住稳定的状态。一旦温度上升,油滴中的脂肪融化,“部分融合”变成“完全融合”,小油滴就变成大油滴。再重新冷冻雪糕没有均质化,这样也会影响其原本的口感。

雪糕放冷藏会化吗

会。

雪糕需要在零下10到零下18摄氏度左右的环境中保存,这样才能维持雪糕的形态和口感。相比于冷冻室,冷藏室内的温度高的多,一般在3-4摄氏度左右,所以将雪糕直接放在冷藏室内的话也是会化掉的,所以不建议将雪糕放冷藏室内。

雪糕化了再冻还能吃吗

可以。

只要是密封包装的雪糕,且放在室温下的时间不超过半天,融化之后是可以重新放入冰箱冷冻再吃的。因为密封的雪糕在包装之前有经过灭菌处理,不在常温下暴露较长时间就不会有细菌滋生。这样的雪糕继续食用并不不会有什么影响,只是重新冷冻之后雪糕的口感会没那么好。


 
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