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豆腐雪糕做法(介绍臭豆腐冰淇淋做法雪糕界的新宠)

小虎 / 2022-06-28 14:39:21

还有人记得18年发过一款当时有人吐槽说是黑暗料理,可殊不知当时火锅蛋糕已经是大名鼎鼎的网红了,而如今江山代有人才出,臭豆腐雪糕横空出世,一时风头无俩。

要说这臭豆腐雪糕,除了造型真的像臭豆腐外,材料和味道跟臭豆腐一毛钱关系都没有,完全是正宗的脆皮雪糕风味,这一点比起火锅蛋糕来,确实是个优点,毕竟火锅蛋糕里真的加了辣椒油!

要做好脆皮雪糕,你得准备合适的工具与材料,并严格遵守巧克力调温要求,当然,我觉得为了这个夏天多姿多彩,还是值得一试的。

豆腐雪糕做法(介绍臭豆腐冰淇淋做法雪糕界的新宠)(图1)

材料


份量:8个


柠檬奶酪雪糕:

奶油奶酪 90g

糖粉 45g

椰浆 125g

纯牛奶 35g

柠檬汁 20g

淡奶油 150g


外壳:

纯可可脂 70g

竹炭粉 6g

54%可可脂黑巧克力 80g


装饰:

花生碎 适量

冻干草莓粉 适量

薄荷叶 适量


过程

1、90g奶油奶酪室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度,然后加入45g糖粉搅拌均匀。

2、然后加入125g椰浆搅拌均匀。

3、再加入35g纯牛奶搅拌均匀。

4、再加入20g柠檬汁

5、完全搅拌均匀。如果你的奶酪糊有明显的颗粒,你就必须过筛一次。

6、150g充分冷藏的淡奶油打至6分发,即有浅浅纹路的半流动状态。

7、将奶油霜倒入奶酪糊中。

8、翻拌均匀至细腻顺滑有光泽。

9、把雪糕糊倒入模具中,送入冰箱冷冻至少6个小时。PS:模具单格边长是4.8厘米正方形,雪糕糊只要倒入约6成满即可,这样才是一块豆腐的形状。

10、70g纯可可脂隔60℃温水融化。注意水温不可过高,溶解可可脂和巧克力温度是有严格要求的,你最好用温度计测量水温。

11、然后加入6g竹炭粉。

12、搅拌均匀。

13、再加入80g黑巧克力币,同样是隔60℃温水加热融化。黑巧克力是54%可可脂含量的烘焙专用巧克力币,不能用德芙巧克力代替。

14、用刮刀一边搅拌会溶解更加均匀一些。

15、将巧克力液倒入一个口径约7.5厘米的量杯里。注意容器形状尺寸很重要,首先一定要垂直的量杯,而不能用其它碗之类的容器,同时,量杯如果口径小于7.5厘米,雪糕沾巧克力会很厚且不均匀,如果口径大于7.5厘米,巧克力液很浅,又沾不满雪糕。待巧克力液温度降至34℃时,取出冻硬的雪糕,用竹签插稳,伸入巧克力液中。

16、沾满巧克力液后,迅速取出雪糕,等多余的巧克力液流走,注意沾取巧克力的动作一进一出要流畅,不要重复这个动作,否则巧克力会很厚,并且不均匀。待表面开始凝固,就可以将雪糕送回冷冻室保存,最好在冷冻室放一块泡沫,将雪糕插入泡沫中立起。

17、冻硬后取下竹签,撒一些花生碎、冻干草莓碎和剪碎的薄荷叶,臭豆腐雪糕就做好了!

TIPS

1、不用奶油奶酪用奶油芝士可以吗?

你说的奶油奶酪和奶油芝士是同一种东西,相当于姥姥和外婆的区别,因为奶酪=芝士,是Cheese的不同翻译而已。奶油奶酪是奶酪的一个品种,常见的还有马苏里拉奶酪和车达奶酪,一般情况不可替换。

2、我可以用0卡代糖吗?

配方中的糖粉,你可以换成赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷等0卡代糖,当然由于雪糕的其他材料都是高脂的,所以这样做好像也没啥意义。

3、没有椰浆可以用纯牛奶吗?

有椰浆风味会更好一些,没有椰浆你可以换成纯牛奶,不过由于纯牛奶含水量比椰浆要高,所以雪糕成品口感略逊一些,冰碴感会相对明显一点。注意椰浆不是椰汁,不知道什么是椰浆的,自己去淘宝搜索。

4、奶酪糊材料为啥不一次性搅拌均匀,而是加一种搅拌均匀后再加下一种?

你要说一次性把所有材料全部搅拌均匀会不会失败,那倒不见得。但这是一种良好的操作习惯,比如最经典的戚风蛋糕,也是一样材料一样材料逐步混合均匀的,这叫做渐进混合,因为不同材料性质不同,渐进混合可以让材料融合更加均匀细腻。

5、没有这款硅胶模具怎么办?

去买啊,不然你打算怎么做?

6、竹炭粉是什么,可以不放吗?

竹炭粉顾名思义,就是竹子高温碳化后研磨而成的粉,如果你不放心,就用黑色色素代替,如果你对色素也不放心,那我也没辙了。

7、没有可可脂怎么办?

没有可可脂就用椰子油等量代替,当然我觉得这是一句废话,如果可可脂不愿意买,让你去买椰子油也等于白说。

8、可可脂有什么用,不能全部用黑巧克力吗?

用一部分可可脂,巧克力脆皮的凝固性、光泽度以及口感都会更好。

9、巧克力融化和使用的温度一定要这么精准吗?

巧克力是很矫情的东西,溶解温度和使用温度都有严格要求,如果不按要求做,其凝固性、光泽度以及口感顺滑度都会大打折扣。

10、如果我不做成臭豆腐的样子,其实可以做成雀巢8次方脆皮雪糕的样子吧?

对啊,换个小号方形硅胶模,换种脆皮调色方式,就可以完美复刻雀巢8次方脆皮雪糕了。


 
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