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这类冰工厂外面都是冰,里面是馅儿的冰棍,怎么「冻」出来的?|有意思的制作

998雪糕网 / 2021-08-28 14:58:00

 

去年夏天有两位小可爱在我叨叨《这周真是被工作和学习榨干了,晚上一到家就开始靠睡觉缓解疲劳…》时提问,想要看「冰工厂」咋做的~

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图1)「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图2)
而夙绯安利「冰工厂」又近三年了...
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图3)「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图4)
今年这大夏天的,写个以前没写过的冰棍,那可太时令!让小江火速买了一只冰工厂,开搞开搞~来看制作!

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图5)


制作冰壳液
「冰工厂」的外层是个冰壳子,里头则是水果味儿的雪糕内馅儿。虽然图中仿佛浑然一体,但你仔细看质感(加上脑补),可以发现这还是两种材质的。
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图6)
我们在《脆皮冰棍如何蘸上热巧克力做外壳,又不会融化?》中介绍过一种做法是从内而外,先做个奶油雪糕,蘸一下巧克力,就覆盖了一层脆皮的冰棍制作。但它并不是「冰工厂」的做法!

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图7)


冰工厂是个相反的,要从外到内的过程,且听我细细道来...首先就从做个冰壳子开始。冰壳液的原料是水、糖浆、柠檬酸和稳定剂等,然后再混上不同的色素和香料,在大桶里调制成各种口味的外壳液。
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图8)
充填外壳液
接着,通过给料管将外壳液注入进成排的冰棍模具中,准备凝结作业!

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图9)


可能有小可爱会问,要是使劲儿一冷冻,这不就直接冻成一个冰条了吗?!放心放心,我们之前在《心静自然凉?不,看剔透的冰块制作凉爽得更快…》介绍过做冰块:
整个流程不是直接冻出一个大冰疙瘩,而是逐渐从外到内缓慢冻上的。
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图10)

所以看个冻了一阵的镜头,这会儿外壳是先冻住的,而里头还是水水的。

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图11)


抽浆制壳
接着就到达了制作冰壳最重要的一步!当外层冰壳冻到一定厚度时,就用吸料装置把中间还没有冻住的液体给吸走,这就在模具里形成一个半封闭的外壳。是不是很巧妙?
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图12)
我找了个更接近的视角,来看下是如何吸取的。
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图13)
吸走后,你看这成型的大冰壳,多绿!(这里就不猜口味了吧...哈密瓜、绿葡萄、抹茶、绿豆...)

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图14)


至于会不会浪费的疑问...我先把答案拍在这里:吸取出来的外壳液,是会被送回到流程前头灌装的,重新利用起来继续制作外壳,可以说就是一种循环。

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图15)


食品原材料的循环,我们看的真不少了,立刻想到了《薯片是切出来的,还是土豆泥压出来的?》里的循环往复土豆泥...


注入内芯
言归正传,外壳里的水水被抽空后,就是清爽的冰壳子~然后把奶油料、水果料或者混合内芯,给注入到冰壳中继续冻结。

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图16)


奶油料的制作,我们可以看《冰淇淋是好吃,但流水线就...》就行啦~


插棍脱模
等待雪糕半凝固后,再送去插上棍儿~

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图17)


看这一排排的齐齐整整,是不是看得很舒爽...

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图18)


模具再经过一道温水池子的脱模,就是一排成型的雪糕了。这里制作的雪糕是半包围的冰壳,如果是全包裹的冰壳,还得用外壳液再来一层盖住冻结,才是我们喜欢的冰工厂~
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图19)
外壳冰霜
我们在吃冰棍时,有时候会发现这上头有一层白霜...?
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图20)
其实是因为在脱模后,冰棍要在冰水里蘸一下,产生一层冰外膜,这样的保护膜可以防止雪糕粘住包装纸~

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图21)
包装
最后把冰棍儿送去一包装,又是一个 V 字型的裹住后热封侧面~细节可以戳这里《这一次,我要把「超市里最常见的零食,是怎么包装起来的?」讲讲清楚!》
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图22)
紧接着热切两端做个独立密封,一个个的雪糕就包装完工,可以送去各大超市、便利店、小卖部啦~

「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图23)等等!Cast 还有话说...
你以为我会在这里放上超级多之前写的冰棍超链接吗?不,不,我又找到了几种新的冰棍制作!哈哈,回头把那几个加上旧的,又是一片新的文章...美滋滋~  争取做到写全大部分大家想看的夏日特供~一想到就很解暑了!
又到了我一人独享 7 人份千层雪的时候...小心翼翼地就放一个制作吧!《吃着童年奢侈品千层雪冰淇淋,看着舒爽的制作流水线,我好了…》
「冰工厂」这种外面是冰壳,里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的? | 有趣的制造(图24)

END


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