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C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数

998雪糕网 / 2021-08-28 14:58:00

 

肯德基北海道牛乳冰淇淋之神cremia、喜茶椰椰冻雪糕杯、巴黎闪电泡芙冰淇淋、星巴克西柚冰淇淋……一系列餐饮跨界冰淇淋背后,是激烈的冰淇淋市场争夺战。 


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图1)


据中国饮食行业协会调查数据显示,2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2019年迅速增长至1380亿元,市场规模跃居居全球第一。预计今年中国冰淇淋市场总体规模有望超过1600亿元,但大头依然集中在超市和电商渠道。


冰淇淋作为所有菜系中兼容性最高的单品,导致冰淇淋餐厅不仅面临同行的竞争,更遭遇咖啡厅、奶茶店、蛋糕西点店、西餐厅、快餐厅、自助餐厅甚至火锅店烧烤店切分市场份额。


问题来了,如此众多的餐厅渠道中,最受青睐的冰淇淋餐厅是哪些,大家经常在哪些地方吃冰淇淋?


01 

不讲武德,轻餐品牌跨界分流冰淇淋市场


中商数据监测发现,近年来,爱茜茜里、Coldstone、瑞蜜可乌云等冰淇淋专门店不断退出市场,连原本争相邀约的冰淇淋王牌——哈根达斯在购物中心的C位也被兼营冰淇淋的高端巧克力品牌(如Godiva)和奶茶店(如喜茶)、西点烘焙店乃至咖啡店(如星巴克甄选)……这些菜单更丰富适应更多元客群不同季节的轻餐品牌所替代。从盈利模式来看,这些轻餐品牌的确比单纯的冰淇淋专门店更具生命力。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图2)

根据大众点评网城市热门冰淇淋榜单数据统计分析,全国37个代表城市各自热门冰淇淋TOP25总计925家餐厅中(不含超市体系),冰淇淋专门店、其他轻餐(饮品/甜品/烘焙店/咖啡厅)、综合餐厅分别占16%、29%、55%。印证了冰淇淋市场被瓜分,传统冰淇淋专门店日子大不如前的状况。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图3)


相对而言,市场成熟的北上广深四大一线城市,不仅冰淇淋专门店占比比二三线城市高出11%,轻餐市场(烘焙/蛋糕/甜品/咖啡/饮品店)的占比更比二三线城市高出40%。大多二三线城市更多是在火锅/烧烤/海鲜等自助餐顺便吃个冰淇淋(往往是免费赠品)。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图4)

C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图5)

但我们同时发现,诸多新兴冰淇淋品牌正不断入市,激烈的品牌竞争战中,究竟是哪些品牌在市场中获得了更多主动权,哪些赢得了购物中心的芳心。哈根达斯们受到的冲击究竟几何?

 

C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图6)


中商数据依据大众点评网冰淇淋热门榜,对全国37个代表性城市各自热度最高的25家餐厅统计发现,软冰淇淋DQ凭借性价比优势赢得第一,占比3.7%哈根达斯依然获得第二,占比3.1%;比利时巧克力品牌新贵Godiva晋级第三,占比2.7%。值得注意的是,在北上广深四大一线城市,冠亚季军依次为奢侈品级别的意大利巧克力品牌Venchi、Godiva哈根达斯高端巧克力品牌的冰淇淋副业风头正劲。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图7)

其中,37城冰淇淋餐厅热度TOP1,Godiva独占12城,其次为野人牧场、DQ、喜茶,分别位居4、3、2城榜首;百城冰淇淋餐厅热度TOP1,DQ占比最高,位于27城榜首,其次为Godiva野人牧场喜茶,分别位居13、4、2城榜首。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图8)

消费升级之下,以Godiva为代表的高端品牌发展迅猛,在广州、深圳、佛山、成都、青岛、大连、昆明、杭州、宁波、沈阳、合肥、济南等十多个城市赢得人气第一的同时,也在部分城市由于选址问题面临水土不服而退出,如郑州、南宁、石家庄、兰州、贵阳、长沙(大众点评数据)。

 

冰淇淋第二阵营为奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶三大全国性的综合茶饮品牌,热门餐饮占比依次为2.4%、2%、1.9%


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图9)


第三阵营包括火锅巨头哥老官重庆美蛙鱼头、宜家家居(1元钱的圆筒冰激凌堪称引流秘器)、快餐龙头企业麦当劳、Venchi,占比分别为1.7%、1.6%、1.6%、1.3%

 

C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图10)

其他入选品牌中,除了来自东京的泡芙遇上北海道冰淇淋ZAKUZAKU、北京原创冰激凌潮牌野人牧场Ye Gelato、日式甜品店无邪、 日本北海道LeTAO小樽洋果子铺(集中在一二线城市)、以豆乳冰淇淋著称的豆号BEANHOUSE与半仙豆夫外,更多的均为大型综合餐厅如韩宴盛江山、寿喜烧大王一绪に和牛、星伦多、比格比萨、汉巴味德、欢乐牧场、鑫海汇以及五星级酒店的自助餐厅。而国产冰淇淋品牌钟薛高、伊利须尽欢都没未能上榜。

 

就价格来看,大致可分为15元以下的平价冰淇淋,15-30元的中端冰淇淋,30元以上高端冰淇淋,在37个城市出现最多的30个冰淇淋品牌中,各占53%、20%、27%


02 

最爱吃冰淇淋的城市:上北广深无悬念、佛山跻身第五


全国各地不仅消费水平不同,五湖四海的口味更是差异巨大,哪些城市最喜欢吃冰淇淋,或者说哪些城市最适合冰淇淋专门店发展呢?

 

中商数据以城市热门冰淇淋TOP6餐厅中的冰淇淋专门店取6分(对冰淇淋的热爱最执着、最纯粹),饮品/甜品/烘焙店取3分,综合餐饮取1分,计算各城市热爱冰淇淋/适合冰淇淋专门店发展的指数,并以得分最高的上海为100分计算各城市分值(不计品牌档次)。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图11)


发现全国最爱冰淇淋专门店的十大城市依次为:上海、北京、广州、深圳(最洋气的四大一线城市居首毫无悬念)、佛山(酷热的华南适合吃冰)、西安(毕竟唐朝就开始吃冰淇淋了)、苏州(和上海无论距离还是口味都接近)、成都(无愧是多元化的第三城)、哈尔滨(拥有百年历史老字号马迭尔)、郑州(意料之外,情理之中);

 

而垫底的十个城市依次为:武汉、贵阳、天津、厦门、三亚、福州、长沙、呼和浩特、长春、沈阳,分布天南海北,其中半数城市口味较重不嗜甜味,厦门、福州、三亚南方沿海城市本地中式解暑甜品众多分流了冰淇淋市场;而沈阳由于拥有中街1946等诸多性价比很高的本土冰淇淋品牌,导致外来冰淇淋餐厅竞争力下降。

 

由此可见,热爱冰淇淋指数不仅和地理气候无关,和城市经济水平也无绝对关联。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图12)

03 

不同城市的冰淇淋口味偏好

 

总体而言,香草和巧克力是广受欢迎的口味,但不同城市有不同偏好的热门口味。例如北京的吴裕泰花茶与抹茶口味冰淇淋,上海的黑松露巧克力与北海道牛乳冰淇淋,西安的传统醪糟与草莓冰淇淋,成都的酸奶冰淇淋。


C位争夺战!数据揭秘全国37城最爱吃冰指数(图13)


此外,各地还有一些奇特的口味,例如上海的抹茶羊乳、薄荷、焦糖海盐、飞天茅台,北京的海盐、黑芝麻、蜂蜜,广州的柠檬、柿子、西瓜,成都的花椒、黑醋栗子、吉士,南宁的椰子、液氨、拌菜、杨枝甘露冰淇淋,扬州的抹茶红豆、酱油、香蕉、跳跳糖、豆腐,火焰、燕窝冰淇淋,长沙的糯米酒果蔬冰淇淋……


冰淇淋除了千奇百怪的口味,还有千变万化的包装,中西日点烘焙店纷纷投身其中——鲷鱼烧冰淇淋UnicornTaiyaki、Chaos Chimney烟囱冰淇淋、铭果屋铜锣烧冰淇淋、世界第二好吃的现烤冰淇淋菠萝包、鼓巷味道吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、马克龙冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可丽饼、华夫饼冰淇淋、冰淇淋红豆糕、冰淇淋汤圆。此外,铁板冰淇淋、火焰冰淇淋、油炸冰淇淋、冻炒酸奶冰淇淋各展风华。


文/TintinGuo


END


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