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榛子巧克力脆皮雪糕做法(保姆级教程分享)

小虎 / 2022-04-23 10:24:57

 

全世界都知道做甜品加一丢丢的盐可以平衡成品的味道 一丢丢的盐 不是为了您能吃出咸味儿的哈~~咱们不杠~~~乖~~~你不加也可以!
我给的蛋黄量是1-2个
这个量取决于家庭条件 舍不得的 这160毫升的奶油量放一个也可以   家里有矿的 当然放2个效果更好
因为蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂 加的越多 成品雪糕里的冰碴子就越少 口感也就越好~~~自己吃无所谓啦 不扎嘴就得了~~~
当然啦 你如果加什么其他的添加剂 什么人工乳化剂黄原胶啥的 那您就是不加蛋黄 不用奶油 它也不会有很多的冰碴子!但咱们都自己动手了 就用点家常的东西它难道不香嘛~~~啊~~~宝贝儿~~
我给的量是6个雪糕模具的量 因为我只有这么多 嘻嘻 如果你家模具多 冰箱大 可以翻倍哈╮(╯_╰)╭
画重点哈 我给的巧克力脆皮量 肯定6根雪糕你是用不完滴 但是这200克巧克力打底最少了 因为量太少蘸着忒费劲了~~~~ 其实这个脆皮酱用不完可以密封保存在冰箱冷藏室里 下次用的时候可以直接拿出来微波炉融化可以继续用 少了就再加巧克力和椰子油这样 循环用~~~理论上来讲可以一直这样用下去~~~问题不大
唠唠叨叨的我话好多!!!下面步骤图我的话更多~~~神烦~~~

用料  

材料A
蛋黄                1-2个
牛奶或者奶油20-30毫升
一丢丢
香草精                几滴
榛子巧克力酱45克
材料B
奶油                160毫升
巧克力脆皮部分
巧克力                200克
椰子油(精炼 无椰子味)60克

保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法  


  1. 材料A
    把蛋黄和20-30ml的牛奶或者奶油搅拌均匀 哦 还有一眯眯的盐 有温度好融化 如果你的盐颗粒比较细好融化 后续放在任何步骤里都是ok的

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤1            
  2. 小火加热到65度 要不停的搅拌哈 要不就成炒鸡蛋了!这部分是为了给蛋黄消个毒(大概只是图个内心的宁静) 加热过的蛋黄液会稠一些 但不能结块哈~~~所以要搅拌 最好用硅胶产~~~方便刮锅底和锅边

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤2            
  3. 材料A
    离火之后 把45克巧克力榛子酱和几滴香草精放进去搅拌均匀 放凉置室温 即可 不要放太久哦 会结皮 因为量很少所以放凉的时间不会太久的 搅和搅和 吹一吹 一下就凉了

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤3            

  4. 材料B
    160毫升奶油 要用能打发的那种呀~~~

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤4            
  5. 什么都不加打发你的奶油 你没看错就是什么都不加 ~~~不加糖 不加炼乳 不加不加不加~~~不要打太硬 有纹路就行了 视频里这个鬼样子 已经是极限了 不要再硬了!

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤5            
  6. 加入刚才放置常温的蛋黄糊 搅拌均匀因为蛋黄糊温度高 又比较稀 被打发的奶油会化一点点 状态会中和一些比刚才打的纯奶油状态软一些  虽然纹路还是不会消失 但是它可以流动 可以再稀一点都没关系

    如果发现还是太硬 的话可以适当的加10毫升的奶油搅拌一下(不要再打发,只是搅拌)中和一下稠稀度

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤6            
  7. 倒入模具 我家就是很随意的这种硅胶模具 我就只有这2个 所以我每次也只能做这么多

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤7            
  8. 倒好雪糕糊之后再插雪糕棍哈~~~抹平 盖被子~~~趁他不注意 冻死他们~~~至少4小时 至多不限反正也不会冻坏

    因为打发的奶油比较稠 先插雪糕棍的话 ~~~比较不好形容~~~你可以试试 也许幸运的你不会出现我的失败案例

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤8            

  9. 巧克力脆皮部分
    巧克力和椰子油  巧克力块太大 就掰小一点再丢进去
    看着你自己雪糕的宽度 以转动雪糕不会蹭到杯壁为基准 找个尽量窄而高的瓶子或者杯子  我用的是宽口的mason jar(玻璃的而且有盖子)为的是方便微波炉融化和后续储存

    保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法 步骤9            
  10. 微波炉600瓦 叮一分钟 拿出来看看 如果巧克力还是硬的 就再叮30-40秒
    出来的温度在35、6度左右 会有一些没有融化的巧克力块  千万不要再叮了

 
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